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Mrouzia ist ein traditionelles, marokkanisches Gericht. Für die Mrouzia wird normalerweise Lammfleisch verwendet, notfalls kann man es aber auch mit Rindfleisch ersetzen.
Die Mrouzia ist eine Mischung aus salzig und süß. Wobei die Süße kann man nach Geschmack verstärken, bei Bedarf. Für mich persönlich ist die Menge an Honig genau richtig, so ist das Ganze nicht zu süß.
Die Mrouzia wird dann mit Brot serviert. Das Brot, was mit auf dem Foto ist, könnt ihr ganz einfach selbst backen, mit meinem Rezept für Pfannenbrot. :)
Mrouzia – Lamm Tagine mit Rosinen, Honig & Mandeln
Mrouzia ist ein traditionelles, marokkanisches Gericht. Für die Mrouzia wird normalerweise Lammfleisch verwendet, notfalls kann man es aber auch mit Rindfleisch ersetzen.Die Mrouzia ist eine Mischung aus salzig und süß. Wobei die Süße kann man nach Geschmack verstärken, bei Bedarf. Für mich persönlich ist die Menge an Honig genau richtig, so ist das Ganze nicht zu süß.Die Mrouzia wird dann mit Brot serviert
Menge : Personen
Zutaten
- 1,5 Kg Lammfleisch (Notfalls Rindfleisch)
- 2 gehackte Zwiebel
- 200 g Rosinen
- 55 g Honig
- 1 Tl Pfeffer
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Zimt
- 1 Tl Ingwer
- 1 Tl Kurkuma
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, gepresst
- Blanchierte und geröstete Mandeln
Zubereitung
- Eine Marinade aus Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Knoblauch und 80 ml Wasser verrühren.Das Fleisch damit marinieren. Abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Kann gerne auch über Nacht mariniert werden.*Beim Marinieren am besten Handschuhe tragen, da das Kurkuma abfärbt. Leider hatte ich selber keine mehr und dadurch dauert es gerne mal ein Tag, bis die letzten Kurkumareste durch das Hände waschen abgehen.*
- Öl in einem Topf geben. Das marinierte Fleisch dazu und die gehackten Zwiebel hinzufügen. Wer mag kann gerne mehr Zwiebeln nehmen.Jetzt gibt es zweit Methoden :1 . Entweder jetzt etwas anbraten, etwa 5 Minuten lang und dann erst mit Wasser auffüllen.2 . Es wird nicht angebraten, sondern direkt mit Wasser aufgefüllt.Ich koche nach der zweiten Variante und gebe direkt das Wasser hinzu, dadurch bleiben die Zwiebeln am Ende schön sichtbar und sind leicht karamelisiert. Beim vorigen anschwitzen, ist das leider nicht der Fall, außer man schneidet die Zwiebeln in Scheiben.Nachdem das Ganze mit Wasser aufgefüllt wurde, wird die Mrouzia gekocht, bis das Fleisch zart ist. Wenn Wasser nötig ist, dann immer nachfüllen. In der Regel dauert es etwa 2 bis 3 Stunden. Schneller geht es im Schnellkochtopf, was ich aber nie nutze.
- Sobald das Fleisch zart ist, werden die Rosinen und der Honig dazu gegeben, das Ganze etwa 15 bis 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Darauf achten, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bei der Mrouzia sollte genug Sauce vorhanden sein, aber meist weniger Sauce, als bei anderen traditionellen Gerichte, wie beim Rindfleischtagine mit Pflaumen.Das Fleisch auf einem Teller servieren. Die Zwiebel-Rosinen Mischung dazu. Die gerösteten Mandeln drüber streuen. Ich nehme bei der Menge an Mrouzia etwa bis 150 g geröstete Mandeln.
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2 Kommentare
Was für Lammfleisch verwendet man denn am besten?
Du kannst z.B Schulter oder Nacken verwenden. LG