Harcha gehört neben Msemen zu den bekanntesten Frühstücksrezepten der marokkanischen Küche.

Die kleinen Grießfladen werden ohne Zugabe von Fett in der Pfanne ausgebacken und kommen bei marokkanischen Familien regelmäßig auf den Tisch. Besonders zum Frühstück oder Nachmittags zum Tee dürfen sie nicht fehlen.

Am besten schmeckt die noch warm, wenn sie außen leicht knusprig und innen schön weich ist. Aber auch kalt ist sie noch richtig lecker. Serviert wird Harcha ganz klassisch mit Honig und Butter. Aber auch Marmelade oder Schmelzkäse zum Streichen passen dazu. 

Ich esse die am liebsten ganz pur mit einem Glas Atay (marokkanischem Minztee). Gerade wenn sie noch warm ist, braucht sie für mich gar keinen weiteren Belag.

Für Harcha gibt es mittlerweile viele verschiedene Varianten. Manche bereiten sie herzhaft mit Käse oder Kräutern, andere füllen sie oder backen sie im Ofen. Das Rezept hier ist jedoch die klassische, traditionelle Variante. 

Original wird es mit Hartweizengrieß gemacht. Ich persönlich verwende aber lieber Weichweizengrieß, weil die  dadurch zarter und lockerer wird. Geschmacklich funktioniert beides sehr gut, deshalb kannst du selbst entscheiden, welches Grieß du verwenden möchtest.

Ein ganz wichtiger Punkt bei der Zubereitung ist der Teig. Anders als bei vielen anderen Broten wird Harcha nicht geknetet. Die Zutaten werden nur mit den Fingerspitzen miteinander vermischt. Dadurch bleibt die typische, leicht mürbe Konsistenz erhalten. Würde man den Teig kneten, würde die Harcha später zu fest werden.

Auch beim Ausbacken gibt es ein paar Kleinigkeiten, auf die man achten sollte. Die Pfanne sollte nur auf mittlerer Hitze erhitzt werden. Ist sie zu heiß, werden die Grießfladen außen schnell dunkel, während sie innen noch nicht durchgebacken sind. Mit etwas Geduld wird das Ganze gleichmäßig goldbraun.

Ein Tipp, den viele vergessen: Nach jeder Harcha sollten die kleinen Grießkrümel aus der Pfanne entfernt werden. Sie verbrennen sehr schnell und bleiben dann an der nächsten  haften. Dadurch entstehen dunkle Stellen eure Grießfladen sehen nicht mehr so schön aus. Deshalb wische ich die Pfanne zwischendurch immer kurz mit Küchenpapier aus, bevor die nächste Harcha hineinkommt.

Übrigens lässt sich die Harcha gut vorbereiten. Kurz aufgebacken oder in der Pfanne erwärmt, schmeckt die fast wie frisch gemacht.