Aubergine mit Paprika-Tomaten Füllung

von ilaams
Aubergine mit Paprika-Tomaten Füllung
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Aubergine mit Paprika-Tomaten Füllung, ist eine leckeres, vegetarisches Gericht. Beim Gemüse der Füllung, könnt ihr auch anderes Gemüse verwenden. 

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Aubergine mit Paprika-Tomaten Füllung, ist eine leckeres, vegetarisches Gericht. Beim Gemüse der Füllung, könnt ihr auch anderes Gemüse verwenden. 
Vorbereitung25 Minuten
Koch / Backzeit25 Minuten
Gesamtdauer50 Minuten
Menge : 2 Personen

Zutaten

  • 2 kleine Auberginen (270g)
  • 2 Tomaten, gewürfelt (200g)
  • 100 g Paprika, gelb
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Zubereitung
 

  • Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
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  • Das Ausgehöhlte mit der Paprika, Petersilie und Knoblauchzehe in der Küchenmaschine fein mixen. Es sollten noch kleine Stückchen vorhanden sein, also nicht pürieren, sonst wird das Ganze wässrig.
    Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Die Paprika-Mischung dazu und etwa 5 Minuten unter Rühren braten.
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  • Gewürfelte Tomaten, Salz & Pfeffer hinzufügen und für weitere 5-10 Minuten braten.
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  • Die ausgehöhlten Auberginen damit füllen und für 20-30 Minuten bei 180 Grad (Ober/Unterhitze) im Ofen backen.
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