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Msemen sind marokkanische, blättrige Teigfladen. Die gibt es zum Frühstück oder Nachmittags zum Tee.
Am besten schmecken die noch warm/lauwarm, aber können auch kalt gegessen werden.
Die Teigfladen werden meist mit Honig und Butter serviert. Manche mögen die auch mit Nuss-Nougat Creme oder Marmelade bestrichen.
Ich persönlich liebe sie pur mit einem Glas Atay (marokkanischer Tee) oder mit Honig.
Das Rezept ist was die Zutaten angeht, sehr einfach gehalten, aber in der Zubereitung etwas aufwendig, was sich aber lohnt sich.
Msemen lässt sich auch super einfrieren & so spart man sich die Zeit, wenn man mal Lust drauf hat und keine Zeit vorhanden ist.
Tue die dann bei 50 Grad im Backofen und lasse sie so am besten auftauen und danach schalte ich die Hitze etwas höher, damit die wieder etwas knusprig werden.
Die Teigfladen kann man auch herzhaft füllen, zum Beispiel mit Hackfleisch und Zwiebeln. In dem Fall ändert sich aber die Faltweise etwas, damit die beim Backen durch die Füllung nicht reißen.
Wichtige Tipps für die Zubereitung
- Zu wenig Öl/Butter: Eure Teigfladen werden nicht weich bzw. zu trocken, wenn ihr zu wenig Öl oder Butter verwendet. Ich benutze manchmal etwas mehr als im Rezept angegeben ist. Die Angaben sind das Mindeste, was ihr braucht.
- Teigvorbereitung: Den Teig könnt ihr ohne Probleme einen Tag vorher zubereiten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und am nächsten Tag erst falten und braten. Die Teigfladen werden sogar viel besser, wenn ihr den Teig über Nacht ruhen lässt. Die Msemen werden weicher, fluffiger und der Teig ist geschmeidiger und somit reißt der beim Falten nicht, selbst wenn ihr den Teig seeeehr dünn ausbreitet.
- Hohe Hitze: Vermeidet es die Fladen bei hoher Hitze zu backen. Durch eine zu hohe Hitze, werden die nicht gleichmäßig gebraten und werden innen nicht ganz durch sein und außen zu dunkel. Durch eine hohe Hitze, werden die auch sehr trocken. Am besten bei mittlerer Hitze backen.
- Während dem Backen: Merkt ihr beim Backen , dass die trocken sind, dann könnt ihr die gerne mit etwas Öl-Buttergemisch dünn bestreichen. Einerseits werden die dadurch eine gleichmäßig schöne Farbe abbekommen und andererseits, werden die wie im ersten Punkt erwähnt nicht trocken.
Msemen
Msemen sind marokkanische, blättrige Teigfladen. Die gibt es zum Frühstück oder Nachmittags zum Tee. Am besten schmecken die noch warm/lauwarm, aber können auch kalt gegessen werden.Die werden meist mit Honig und Butter serviert. Manche mögen die auch mit Nuss-Nougat Creme oder Marmelade bestrichen.Ich persönlich liebe sie pur mit einem Glas Atay (marokkanischer Tee) oder mit Honig. Msemen lässt sich auch super einfrieren & so spart man sich die Zeit, wenn man mal Lust drauf hat und keine Zeit vorhanden ist.Tue die dann bei 50 Grad im Backofen und lasse sie so am besten auftauen und danach schalte ich die Hitze etwas höher, damit die wieder etwas knusprig werden.Die kann man auch herzhaft füllen, zum Beispiel mit Hackfleisch und Zwiebeln.
Menge : Stück
Zutaten
ZUTATEN FÜR DEN TEIG
- 800 g Mehl
- 1,5 Tl Salz (10g)
- 200 g Weichweizengrieß
- 600 ml lauwarmes Wasser
ZUTATEN FÜR DAS AUSROLLEN
- 150-170 g geschmolzene Butter/Margarine mit etwa 70 ml Öl gemischt (Bei mir reicht die Menge vollkommen. Mag es nicht, wenn es zu fettig ist. Sollte bei euch die Menge zu knapp sein, dann einfach mehr nehmen.)
- 55-60 g Weichweizengrieß zum Bestreuen
Zubereitung
- Das Mehl, Salz, Weichweizengrieß und das Wasser nach und nach miteinander mischen. Den Teig sehr gut kneten, etwa 5-10 Minuten. Der Teig wird am Anfang etwas kleben, deswegen die Hände mit Wasser befeuchten und weiter kneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, für mindestens 10 Minuten. Dadurch wird der Teig nochmal schön weich.
- Nun aus dem Teig 18 Kugeln formen. Jede Kugel rundherum mit Öl befeuchten.
- Eine Kugel nehmen und mit Hilfe der Öl-Buttermischung ausbreiten. Der Teig sollte dünn ausgebreitet werden. Mit etwa 1/2 bis 1 Tl Weichweizengrieß bestreuen. Durch den Grieß hat man später bessere “Schichten“, denn dadurch kleben die Schichten nicht einander.
- Eine Seite nehmen und zur Mitte klappen, etwas Öl-Buttermischung drauf verteilen, etwas Grieß streuen.
- Die andere Seite drüber legen und mit etwas Butter-Öl Mischung bestreichen. Die übliche Faltweise wäre jetzt : Die linke Seite zur Mitte falten.
- Und dann die rechte Seite drüber.Aber ich mache das etwas anders.
- Beide Seiten zur Mitte falten und dann eine Seite auf die Andere. Dadurch hat man später bessere & höhere Schichten.
- Links die Standard-Faltweise und rechts, so wie ich es immer mache.
- 9 Msemen fertig stellen. Jetzt breitet ihr die restlichen 9 Kugeln mit der Öl-Butter Mischung, etwas Grieß drauf streuen und ein fertig gefaltetes Stück in die Mitte legen.
- Die untere Seite bis zur Mitte drüber klappen, mit etwas Butter & Öl bestreichen, Grieß drüber streuen. Die andere Seite drüber, mit etwas Butter & Öl bestreichen.
- So sollte es bis hierhin aussehen.
- Die Rechte Seite dann drüber klappen und dann die Linke drüber. So alle restlichen Kugeln verarbeiten. Dadurch, dass man 2 in 1 hat, hat man später mehr Schichten. Man kann aber auch nur 1 Stück machen und dann aufbacken, wenn man möchte.
- So sieht das fertige Stück dann aus.
- Eine beschichtete Pfanne (ohne Zugabe von Öl) auf mittlere Hitze erhitzen, bei mir Stufe 4 von 6. Das erste zusammengefaltete Quadrat etwas flach drücken und die Pfanne geben.
- Von jeder Seite etwa 5-10 Minuten backen, bis die eine goldgelbe Farbe haben. Erst wenn ihr das auf die andere Seite umdreht, das nächste Stück flach drücken, so haben die genügend Zeit um zu ruhen.
Anmerkungen
Gründe dafür, dass die Msemen nicht weich bzw. zu trocken werden :
* zu wenig geknetet
* zu wenig Öl/Buttergemisch
* zu hohe Hitze
* zu wenig Öl/Buttergemisch
* zu hohe Hitze
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8 Kommentare
Danke für dieses tolle Rezept. Es schmeckt wie bei der Familie in Maroc.
Sehr gerne und vielen Dank für deinen Kommentar. 🙂
Dieses Rezept fü Msemen ist sehr gut. Ich empfehle es
Das freut mich zu lesen 🙂
Oh toll, danke für das Rezept. Ich kenne Msemen von meinem besten Freund der Marokkaner ist und ich habe mich sofort in diese Brotfladen verliebt als ich sie probiert habe 🙂 werde das Rezept auf jeden Fall bald testen. Liebe Grüße
Msemen kann man nur lieben. 😉
Wünsche dir gutes Gelingen und bei Fragen, kannst du mich gerne kontaktieren.
Liebe Grüße
Danke Dir. Es ist wichtig, dass der Teig gut geknetet wird & danach mit Frischhaltefolie oder Tüte abdecken, dadurch wird der Teig geschmeidig. Zusätzlich immer ausreichend Öl/Butter nehmen. Nimmst du zu wenig, dann lässt es sich nicht gut ausbreiten & reißt.
Das Ganze ist aber nur Übungssache. Immer wieder mal in kleinen Portionen ausprobieren & bald schon wird es super klappen ?
MaschAllah ganz Toll sehen deine Msemen aus.
Ich habe schon alle möglichen rezepte ausprobiert leider reisst mein Tag beim ausdehnen immer. Woran könnte das liegen?